冰心在壶文集在遵义吆喝：上豆花面专题征稿免费在线阅读

书号:24337 时间:2018/12/27 字数:1698

上一章　　　‮）稿征题专（面花豆上：喝吆义遵在‬　　　下一章　( → )

　在****辣的夏天，男人们穿着被汗浸透的背心，女人们则是短小的薄裙。手中握着一把用棕榈树叶做成的大蒲扇，走在贵州遵义的大街小巷，这是名城的一景。而在太阳还没出来的大清早，你朝巷子中那熟悉的地方走去，然后大声地吆喝一声——老板，上豆花面！店老板便乐滋滋地走上来，毕恭毕敬地问：大碗还是小碗？遵义人认为，吃遵义的豆花面，吃的就是这第一锅。所以宁可少睡些瞌睡，也要赶吃这第一锅豆花面。

　　遵义的豆花面是很有名气的地方小吃，为遵义所特有，就像茅台镇的茅台酒，为茅台所特有。之所以说它是特有，是因为除了本地，其它地方难有这样的美味。曾吃过许多打着“遵义豆花面”牌子的豆花面，终是悄然一笑：这哪里是遵义豆花面的真味啊！

　　遵义豆花面制作很是讲究。一个硕大的铁锅早早地在天亮前就放在一笼大火上，首先在锅中加入煮面用的汤，这煮面的汤就不是一般的水，那是现磨的新鲜豆浆。再说面条，则是新擀出来的新鲜

面，松松软软，放在沸腾的豆浆里，用一双长长的特制竹筷在豆浆里搅动，片刻，将面条捞出，盛入大碗中，再用木勺舀一勺

的纯白豆花，面条就算做好了。但这还不能吃，最为关键的是下面条的佐料——辣椒汤。

　　南方人善于在吃上作文章，辣椒则是贵州人的最爱。作为豆花面佐料的辣椒汤，制作非常讲究。先将

瘦的鲜

洗净后切成

丁，加一点米酒和薄芡，搅拌均匀后，放进植物热油里爆炒，火候的掌握须恰到好处，多一分则

过老，少一分则

不透。

丁炒好后从油中滤出，将锅里的热油冷却，然后把早已舂碎的红辣椒面放进铁锅里的植物油中，在文火上慢慢焙炒，片刻，油辣椒的香味飘溢而出。这是北方人难以接受的又香又辣又呛的美味。左邻右舍的住户一边打着

嚏，一边走出房门问：哎，刘妈，你家又制油海椒了？主人家便赶忙出门，答着芳邻的问话：哎哟，对不起，呛着您啦？来尝尝新制的油海椒嘛！如此客气的回答算是对油辣椒呛了邻居的诚挚道歉。等锅里滚热的油辣椒完全冷却后，连油带辣椒一齐盛进容器里，油辣椒就制好了。此后，还要炸花生米，这也是吃豆花面必须的佐料。但制辣椒汤，还须得熬一锅醺醺的高汤，用筒子骨加上大料在文火上慢慢地在大砂罐里熬上一整夜，再将洗净的生姜切成小粒，把新鲜的薄荷切成丝。如果你的口味重，还可加上切成细粒的玫瑰大头菜，但地道的遵义人认为，加玫瑰大头菜会抢了豆花面的本味，所以在你吃豆花面时，如果有玫瑰大头菜或是榨菜之类的配料，毫无疑问，那不是地道的遵义豆花面佐料。

　　到此，吃豆花面的佐料基本上准备得差不多了。下一步就是做下豆花面的辣椒汤。将油辣椒、炸花生米、爆

丁、少许高汤放在一个十分精致的小瓷碗内，加上姜粒、薄荷和花椒面、胡椒面等。精致的碗中，红的是辣椒，绿的是薄荷，明亮的琥珀黄则是爆炒的

丁，用鼻子嗅嗅，醇美的香味令人馋涎

滴，你终于可以享用遵义豆花面的美味了。如果不咸，人们通常放一点酱油，但地道的遵义人不放酱油而放盐，理由是放酱油不仅颜色不好看，而且失了豆花面本味。嗜醋的人喜爱在辣椒汤中加上香醋，地道的遵义人便会笑这是外地人的“专利”遵义人讲究的是“豆腐放醋——正做（当地人读作zu）不做”即是说吃豆腐是万万不可放醋的，那是做了不该做的事，会坏了食品的本味。

　　现在，大碗盛上热气腾腾的豆花面，小碗盛的是辣椒汤。第一次吃豆花面的你也许不知该怎么下筷子。那么，且慢。这种吃法，是云南人称为“过桥”的吃法，很简单，将大碗里的面条，搛进小碗里的辣椒汤中过一道，松软的面条上沾满了红红绿绿的辣椒汤佐料，吃进口里，辣麻脆鲜薄荷香，就是一个字——

！满头大汗地吃完豆花面，喝上一碗豆浆面汤，辣烫的口腔和胃顿时有了舒坦的感觉。

　　在遵义，炎热的夏天吃豆花面，一身的闷汗被香辣的辣椒汤驱出体内，让人感觉全身轻松，这与重庆人夏天吃火锅有异曲同工之妙。冬天吃上一碗豆花面，通体舒泰，直把寒风当春风。遵义豆花面之妙，就妙在它是

香味俱佳的南方美味。如果你到革命名城遵义，一定要去吃豆花面。如果你不擅吃辣椒，没关系，遵义还有一样没有辣椒的美味小吃在等着你——茶汤。　Ｗwｗ.ＮkＯｕＸＳ.cOＭ　

纽扣小说网 > 诗歌散文 > 冰心在壶文集作者:冰心在壶	书号:24337 时间:2018/12/27 字数:1698
上一章　　　‮）稿征题专（面花豆上：喝吆义遵在‬　　　下一章　( → )
在****辣的夏天，男人们穿着被汗浸透的背心，女人们则是短小的薄裙。手中握着一把用棕榈树叶做成的大蒲扇，走在贵州遵义的大街小巷，这是名城的一景。而在太阳还没出来的大清早，你朝巷子中那熟悉的地方走去，然后大声地吆喝一声——老板，上豆花面！店老板便乐滋滋地走上来，毕恭毕敬地问：大碗还是小碗？遵义人认为，吃遵义的豆花面，吃的就是这第一锅。所以宁可少睡些瞌睡，也要赶吃这第一锅豆花面。　　遵义的豆花面是很有名气的地方小吃，为遵义所特有，就像茅台镇的茅台酒，为茅台所特有。之所以说它是特有，是因为除了本地，其它地方难有这样的美味。曾吃过许多打着“遵义豆花面”牌子的豆花面，终是悄然一笑：这哪里是遵义豆花面的真味啊！　　遵义豆花面制作很是讲究。一个硕大的铁锅早早地在天亮前就放在一笼大火上，首先在锅中加入煮面用的汤，这煮面的汤就不是一般的水，那是现磨的新鲜豆浆。再说面条，则是新擀出来的新鲜面，松松软软，放在沸腾的豆浆里，用一双长长的特制竹筷在豆浆里搅动，片刻，将面条捞出，盛入大碗中，再用木勺舀一勺的纯白豆花，面条就算做好了。但这还不能吃，最为关键的是下面条的佐料——辣椒汤。　　南方人善于在吃上作文章，辣椒则是贵州人的最爱。作为豆花面佐料的辣椒汤，制作非常讲究。先将瘦的鲜洗净后切成丁，加一点米酒和薄芡，搅拌均匀后，放进植物热油里爆炒，火候的掌握须恰到好处，多一分则过老，少一分则不透。丁炒好后从油中滤出，将锅里的热油冷却，然后把早已舂碎的红辣椒面放进铁锅里的植物油中，在文火上慢慢焙炒，片刻，油辣椒的香味飘溢而出。这是北方人难以接受的又香又辣又呛的美味。左邻右舍的住户一边打着嚏，一边走出房门问：哎，刘妈，你家又制油海椒了？主人家便赶忙出门，答着芳邻的问话：哎哟，对不起，呛着您啦？来尝尝新制的油海椒嘛！如此客气的回答算是对油辣椒呛了邻居的诚挚道歉。等锅里滚热的油辣椒完全冷却后，连油带辣椒一齐盛进容器里，油辣椒就制好了。此后，还要炸花生米，这也是吃豆花面必须的佐料。但制辣椒汤，还须得熬一锅醺醺的高汤，用筒子骨加上大料在文火上慢慢地在大砂罐里熬上一整夜，再将洗净的生姜切成小粒，把新鲜的薄荷切成丝。如果你的口味重，还可加上切成细粒的玫瑰大头菜，但地道的遵义人认为，加玫瑰大头菜会抢了豆花面的本味，所以在你吃豆花面时，如果有玫瑰大头菜或是榨菜之类的配料，毫无疑问，那不是地道的遵义豆花面佐料。　　到此，吃豆花面的佐料基本上准备得差不多了。下一步就是做下豆花面的辣椒汤。将油辣椒、炸花生米、爆丁、少许高汤放在一个十分精致的小瓷碗内，加上姜粒、薄荷和花椒面、胡椒面等。精致的碗中，红的是辣椒，绿的是薄荷，明亮的琥珀黄则是爆炒的丁，用鼻子嗅嗅，醇美的香味令人馋涎滴，你终于可以享用遵义豆花面的美味了。如果不咸，人们通常放一点酱油，但地道的遵义人不放酱油而放盐，理由是放酱油不仅颜色不好看，而且失了豆花面本味。嗜醋的人喜爱在辣椒汤中加上香醋，地道的遵义人便会笑这是外地人的“专利”遵义人讲究的是“豆腐放醋——正做（当地人读作zu）不做”即是说吃豆腐是万万不可放醋的，那是做了不该做的事，会坏了食品的本味。　　现在，大碗盛上热气腾腾的豆花面，小碗盛的是辣椒汤。第一次吃豆花面的你也许不知该怎么下筷子。那么，且慢。这种吃法，是云南人称为“过桥”的吃法，很简单，将大碗里的面条，搛进小碗里的辣椒汤中过一道，松软的面条上沾满了红红绿绿的辣椒汤佐料，吃进口里，辣麻脆鲜薄荷香，就是一个字——！满头大汗地吃完豆花面，喝上一碗豆浆面汤，辣烫的口腔和胃顿时有了舒坦的感觉。　　在遵义，炎热的夏天吃豆花面，一身的闷汗被香辣的辣椒汤驱出体内，让人感觉全身轻松，这与重庆人夏天吃火锅有异曲同工之妙。冬天吃上一碗豆花面，通体舒泰，直把寒风当春风。遵义豆花面之妙，就妙在它是香味俱佳的南方美味。如果你到革命名城遵义，一定要去吃豆花面。如果你不擅吃辣椒，没关系，遵义还有一样没有辣椒的美味小吃在等着你——茶汤。　Ｗwｗ.ＮkＯｕＸＳ.cOＭ